JFS-B審査を前に、「何を見られるのか分からない」という不安を抱えていませんか。
特に中小食品企業では、人手や時間に限りがある中でHACCP構築を進めるため、準備が本当に足りているのか分からないという声を多く聞きます。
JFS-B審査は、単に書類がそろっているかを見る場ではありません。
「仕組みが実際に機能しているか」が確認されます。
本記事では、食品安全コンサルとして現場を支援する中で見えてきた、JFS-B審査で実際に見られる5つのポイントを整理します。
まず確認されるのが、フローダイアグラムと実際の製造工程が一致しているかどうかです。
書類上は正しく見えても、現場と違っているケースは少なくありません。
特に中小食品企業では、工程変更があっても図の更新が後回しになることがあります。
JFS-B審査では、現場を歩きながら図と照合されるため、差異はすぐに分かります。
HACCP構築の第一歩は、現場と一致したフローダイアグラムの整備です。
次に重要なのがハザード分析です。
単に危害要因を書き出しているだけでは不十分で、「なぜその管理手段なのか」という根拠が問われます。
特に、
これらの説明が曖昧だと、審査で指摘を受けやすくなります。
JFS-B審査では、ハザード分析の考え方そのものが理解されているかが見られています。
書類だけでなく、設備や備品の管理状況も確認されます。
これらは形式ではなく、日常管理として実施されているかが重要です。
HACCP構築は書類作成ではなく、運用設計であることがここで問われます。
「記録はありますか？」ではなく、「続いていますか？」がポイントです。
記録が途中で止まっていたり、まとめて記入されていたりすると、仕組みが機能していないと判断されます。
中小食品企業では人手不足により記録が負担になることがあります。
だからこそ、無理のない設計が重要です。
最後に見られるのは、現場の基本的な衛生状態です。
清掃が徹底されているか、整理整頓が保たれているか。
これは特別な技術ではなく、日々の習慣です。
JFS-B審査では、「この会社は食品安全を大切にしているか」という姿勢も見られています。
多くの中小食品企業が審査前に不安を抱える理由は、主に次の3つです。
これは能力の問題ではなく、体制の問題です。
だからこそ、食品安全コンサルの役割は「完璧な書類」を作ることではなく、「続く仕組み」を設計することにあります。
審査前にまず確認すべきは、次の書類です。
すべてを一度に完璧にしようとする必要はありません。
優先順位は、「リスクが高い工程」から見直すことです。
JFS-Bは特別な企業だけのものではありません。
中小食品企業でも、段階的に整えていくことができます。
具体的な様式例や整理の仕方については、
JFS-B適合を見据えたHACCP構築テンプレート（Excel）を無料配布しています。
ハザード分析シートやHACCPプランの基本構造を確認したい方は、実務の参考としてご活用ください。
無料テンプレート（Excel）
JFS-B審査前に「まず何を整えるか」を、様式例で確認できます。
※必要な方にだけ、関連サービスのご案内を差し上げます（状況に合わない提案は行いません）。
JFS-B審査は、完璧さを競う場ではありません。
仕組みが理解され、現場で機能しているかを確認する場です。
食品安全は、特別な企業のものではありません。
中小食品企業でも、正しい順序で整えれば、確実に前進できます。
私たちは、その一歩を支える存在でありたいと考えています。
食品安全を、すべての企業へ。
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